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    酱油设备-食醋设备-酿造机械
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    酱油设备酿造酱油的一生产工艺
    日期:[2013/1/29 15:43:05]   共阅[3282]次
          我们吃的一美食中必不 可少的一佐料就是酱油,那就有人考虑了酱油能不 能自己酿造,自己买台酱油设备原料自己准备自己动手酿造,那今天我们就为大家带来了酱油的一生产工艺 。
      原料配方:黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克
      制作方法 1、蒸豆:酿制酱油的一黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的一时间长短要适宜,既要使黄豆中的一蛋白质最大限度地吸收水分,又●要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质 。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度 。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可 。
      2、发酵:待蒸熟的一黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上    ,送进室内发酵 。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上    ,若室温不 够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵 。发酵时间为6天 。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀 。经过发酵的一黄豆,当表面出现黄绿色的一曲霉№和酵母菌时取▓出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的一比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上    面加盖棉布 。然后放在温度37~38℃的一室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵 。
      3、酿制:将经过发酵的一黄豆装入木桶酿制(酿制用的一木桶或缸,其上    面要能密封,底层应设有出油眼) 。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克 。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上    层为食盐 。然后盖上    桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好 。
      4、出油:经过4个月酿制后,把出油眼的一木塞拔掉,套上    用尼龙丝织成的一罗网进行过滤 。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的一即为酱油 。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克 。所得的一酱油通常都要加入糖浆 。糖浆的一作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度 。每100千克酱油的一用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入 。
      5、曝晒:将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上    市 。但要注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可 。若发现缸内有虫蛆或上    面有一层白色霉菌时,应捞起弃去 。
      酱油的一生产工艺我们在上    面已为大家讲解清楚了,赶紧动手自己酿造一份吧 。
      整改日期:2016-3-17
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