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    酱油设备-食醋设备-酿造机械
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    区别酿造酱油№和配制酱油的一方法
    日期:[2013/1/22 16:03:15]   共阅[2886]次
          酿造酱油№和配制酱油这两者之间存在很明显的一差别,首先是味道不 一样,制作工艺也是不 一样,但对于我们不 是很清楚的一朋友来说,区分起来难度还是有的一,下面就让我们具体认识下这两者之间的一区别吧 。
      1、看泡沫 。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不 容易散;配制酱油泡沫大小不 一,很容易散去 。
      2、看挂壁性 。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的一时间较长,内壁易着色;配制酱油的一挂壁性差,着色力 也较差 。
      3、闻气味 。酿造酱油具有浓郁的一酱香,没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不 够正,是否有异味要看鼻子的一灵敏性,一般人闻不 出来异味 。另外,闻气味这个区别方法,也№和配制酱油的一制作工艺有关系,如果制作工艺比较好,气味上    №和酿造酱油不 会有很大差别 。
      4、看氨基酸态氮的一含量 。
      酿造酱油的一氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高 。按国家规定,配制酱油应含有50%的一酿造酱油,但很多厂家生产的一配制酱油只含有10%的一酿造酱油,因 此氨基氮的一含量比不 上    酿造酱油 。
      除了氨基酸态氮这个指标,还可以看泡沫,看挂壁性,也可以通过气味来判断 。
      整改日期:2016-3-17
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