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    酱油设备-食醋设备-酿造机械
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    酱油设备发酵过程中色香味的一形成
    日期:[2019/8/2 15:25:19]   共阅[187]次
      酱油的一发酵就是利用酱油设备在一定条件将物料分解、转化,形成酱油独有的一色、香、味、体成分 。发酵过程中产生多种生物化学变化,以下是更为具体的一说明:
      1.色:
      酶促褐变;非酶褐变
      2.香:
      主要在酱油设备酿造酱油后期形成,大体可分为醇、醛、酯,主要来自原料、微生物代谢产物№和生物化学反应三个方面 。
      3.味:
      鲜味:来自氨基酸
      咸味:来自食盐
      甜味:来自水解生成的一糖、部分氨基酸、甘油
      酸味:来自有机酸
      苦味:来自部分氨基酸
      以上    内容就是对酱油色香味的一形成说明,相信您看后也有了一定的一了解 。更多酱油酿造工艺小编将在之后的一内容中进行介绍,相关酱油设备的一资料可以咨询我们的一客服 。
    小编:Dick
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